Cuisine à Vincennes : préparer le parcours d’une extraction dans un bâtiment conservé

Partir du parcours complet plutôt que de la hotte seule

Relevez la position de la cuisine, les conduits connus et les parties du bâtiment que le parcours envisagé traverserait. Faites distinguer l’équipement intérieur, les gaines et le débouché extérieur. Le cuisiniste doit pouvoir coordonner son implantation avec l’étude de ventilation et les autres intervenants.

Ce cas concerne un bâtiment existant conservé du site patrimonial remarquable en zone UA. Confirmez les périmètres et le statut du bâtiment avant de choisir un tracé. Le guide ne valide pas l’usage d’un conduit existant et ne prescrit pas un débit d’extraction.

Vincennes — règlement de l’ancienne AVAP applicable dans le site patrimonial remarquable ↗

Examiner un éventuel débouché en toiture

L’article UA.11 propre à Vincennes demande de dissimuler, regrouper et intégrer visuellement les installations techniques établies en toiture, dont les gaines, souches et canalisations. Il impose aux éléments de superstructure un retrait minimal de trois mètres par rapport au plan vertical de la façade.

Si cette implantation est envisagée, faites représenter le débouché et ses distances dans une coupe et une vue de toiture. Cette règle d’insertion ne vaut pas autorisation de traverser un ouvrage ni reconnaissance de la compatibilité d’un conduit. La solution doit rester examinée avec le bâtiment et les autres prescriptions.

PLUi Paris Est Marne&Bois — règlement du dossier en vigueur au 15 octobre 2026 ↗

Distinguer bouche discrète et appareil accroché à la façade

L’article 11.5 de l’ancienne AVAP interdit les équipements technologiques extérieurs accrochés aux façades et pignons dans le chapitre des édifices existants conservés. Il demande de dissimuler les bouches d’aération derrière une grille à maille fine et de respecter la composition de la façade pour les percements liés à l’évacuation ou à la ventilation.

Faites dessiner séparément l’appareil, la bouche et les éléments de façade voisins. La possibilité d’une bouche traitée discrètement ne démontre pas qu’un appareil peut être suspendu au mur. Demandez l’examen de l’implantation avant de figer les meubles et les réservations de la cuisine.

Conservez le parcours retenu, les références des équipements et les accès d’entretien dans le dossier remis après travaux. Le guide ne conclut pas à la conformité technique d’une extraction à partir de son seul aspect extérieur.

Vincennes — règlement de l’ancienne AVAP applicable dans le site patrimonial remarquable ↗